TORTA ALLE CAROTE

300 gr di carote
3 uova
300 gr di zucchero
300 gr di farina
1 bicchiere di olio di semi
1 fialetta di aroma mandorla
1 bustina di lievito paneangeli
scaglie di mandorle
zucchero a velo per rifinire

Tritare al mixer le carote e lasciarle da parte.
Sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero fino ad avere una crema liscia e omogenea.
Aggiungere l'olio e mescolare ancora.
Unire le carote grattugiate e amalgamare bene al composto.
Aromatizzare con la fialetta di aroma alla mandorla e qualche scaglia di mandorla sminuzzata.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare fino a che tutto sia ben amalgamato.
Montare a neve gli albumi e unirli al composto mescolando dal basso verso l'alto.
Versare in uno stampo dal diametro di 24 circa e cuocere in forno ben caldo a 180°C per 45 minuti almeno.Poi spegnere e far asciugare il dolce a forno spento.
Spolverizzare di zucchero a velo e servire.

PROFITEROLES AL PROFUMO DI LIMONE

Ingredienti per 40 profiteroles:
250 gr acqua
100 gr burro
150 gr farina
4 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero

Per la crema al limone:
500 ml latte
4 tuorli
100 gr zucchero
2 cucchiai di farina
scorze di 3 limoni
1 bustina di vanillina
100 ml di panna (da montare)

Per farcire e decorare:
250 ml di panna (da montare)
200 ml limoncello
scorzette di limone sottilissime

In una pentola mettere il burro a pezzetti, l'acqua e il sale; quando il composto va in ebollizione, versare la farina in un sol colpo, abbassare la fiamma e mescolare fino a quando si stacca dalle pareti e diventa una palla.
Far raffreddare, unire le uova uno alla volta, facendo attenzione che ogni uovo venga incorporato bene. Mettere il composto nel sac à poche e, in una teglia foderata di carta forno, formare piccoli mucchietti di pasta choux (ci si può aiutare anche solo con un cucchiaio).
Infornare a 200° per circa 20 min.

Mettere a riscaldare il latte con la scorza grattugiata dei limoni e spegnere prima che vada in ebollizione. Far raffreddare.
A parte montare a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, mescolando bene, e la vanillina. Ora aggiungere il latte, filtrandolo. Cuocere a fuoco lento.
Montare g 100 di panna e incorporarla alla crema pasticcera con delicatezza.
Mescolare bene per uniformare il tutto.
Tagliare i bignè e farcire con la crema.
Alla crema rimasta, aggiungere il limoncello e la panna montata, ottenendo una crema abbastanza fluida ma ricoprente. Intingere i bignè, uno alla volta e disporli a piramide in un piatto da portata.Decorare con le scorzette di limone.

PROFITEROLES AL CIOCCOLATO

Ingredienti per 40 bignè:

100 gr di burro

250 ml di acqua

150 gr di farina 00

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di zucchero

4 uova

In una casseruola dal fondo spesso,portare ad ebollizione l’acqua, il burro e il sale. Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina e lo zucchero.Mescolare con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo.Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare finchè il composto non si stacchi dalle pareti.Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire qualche minuto e aggiungere le uova una per volta facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo.Continuare a mescolare finchè la pasta choux non diventi corposa e nn cada dal cucchiaio se scrollata.Foderare una placca da forno con la carta forno.Mettere la pasta choux in una tasca da pasticciere con una bocchetta liscia ( o un cucchiaio) e formate delle palline ben distanziate.Infornate i bignè nel forno già caldo e cuocete a 200° per 20 minuti circa.

Per la farcitura e la decorazione :

300 g di cioccolato fondente

2 dl di latte intero

100 g di zucchero

100 g di burro

1 cucchiaio di cognac o brandy

300 g di panna fresca

130 g di zucchero a velo

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte. Raggiunto un composto liscio e omogeneo, aggiungete tutto lo zucchero e mescolate bene per farlo sciogliere. In ultimo, tagliate il burro a tocchetti e aggiungetelo alla salsa con il brandy. Amalgamate e la crema è pronta! Montate la panna fredda in una ciotola con lo zucchero a velo. Riepite i vostri bignè con la panna grazie a un sac a poche con beccuccio piccolo dopo averli tagliati a metà. Ad uno, ad uno, passateli nel cioccolato, posizionateli nel vassoio di portata e rifinite con ciuffi di panna.

BRIOCHE-STRUDEL DI MELE

Per la pasta brioche
300 gr di farina
120 gr di burro
50 gr di zucchero
25 gr di lievito di birra
1 dl di latte
1 uovo
1 pizzico di sale
scorzetta grattugiata di un limone

Per il ripieno
4 mele
25 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero
una manciata di uvetta
una manciata di pinoli
una manciata di mandorle

Lavorare la farina con il burro a temperatura ambiente.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido zuccherato (un cucchiaio di zucchero va benissimo).
Versare il lievito nella farina e cominciare a impastare.
Aggiungere l'uovo,lo zucchero rimanente,il sale e la scorza di limone grattugiata.
Impastare bene il tutto fino ad ottenre un composto morbido morbido ed omogeneo.
Coprire e far lievitare per circa 1 ora.
Nel frattempo sbucciare le mele,affettarle e saltarle in padella con il burro e lo zucchero.
Aggiungere alle mele l'uvetta,i pinoli e le mandorle e amalgamare insieme il tutto.
Dopo la lievitazione prendere l'impasto e stenderlo su di un foglio di carta da forno cercando di dare una forma abbastanza rettangolare.
Versare sull'impasto steso il ripieno ottenuto che nel frattempo si sarà intiepidito.
Chiudere arrotolando l'impasto dal lato più lungo del rettangolo facendo attenzione che il ripieno non fuoriesca.
Cuocere in forno caldo a 200°C per 20-25 minuti.
Quando freddo volendo potete spolverizzare la superficie con dello zucchero a velo.

TORTA PASQUALINA

2 rotoli di pasta sfoglia

1 kg di spinaci surgelati

500 gr di ricotta

100 gr di parmigiano grattugiato

5 uova

sale

pepe

Far bollire e scolare gli spinaci.

Quando tiepidi, salare, pepare e amalgare alla ricotta.

Aggiungere anche il parmigiano grattugiato e mescolare bene perchè il composto sia ben omogeneo.

Coprire il fondo di una tortiera con uno dei due dischi di pasta sfoglia e versarvi dentro il ripieno ottenuto.

Praticare 5 fossette distanziate fra loro per tutta la circonferenza della tortiera.In ognununa di esse porvi un uovo.

Coprire il tutto con l'altro disco di sfoglia (io ho ritagliato dei simboli pasquali:campane a festa e colomba).

Cuocere in forno caldo a 220°C per circa 30 minuti.

DANUBIO SALATO

750 gr di farina
3 uova
2 patate medie
2 cubetti di lievito
125 ml di latte
100 gr di burro
50 gr di parmigiano
1 cuchiaino di zucchero
4 cucchiaini di sale

Per il ripieno:
300 gr di provola
300 gr di prosciutto cotto

1 uovo per spennellare

Lessare le patate e passarle allo schiacciapatate.
Mettere in una grossa ciotola la farina a fontana e aggiungervi via via tutti gli ingredienti primo fra tutti le patate ancora calde.
Poi nell'ordine le uova,il burro,il parmigiano,lo zucchero,il lievito sciolto nel latte appena intiepidito e il sale.
Impastare bene e mettere a lievitare coperto in luogo caldo per almeno 1 ora.
Prendere poi l'impasto e fare delle palline (32-34 più o meno,in modo da poter ottenere 2 danubio).
Stendere appena ogni pallina con le mani su di un piano infarinato,farcire con il ripieno di provola e prosciutto tagliati a cubetti (o altro ripieno a piacere) e chiudere a pallina ogni panino così formato.
Disporre su di una teglia rotonda del diametro di 26 cm circa (in ognuna vi ci staranno 16-17 palline) abbastanza distaccate le une dalle altre (si uniranno lievitando).
Lasciare lievitare ancora un'ora.
Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto.
Infornare in forno caldo a 180°C per 30-40 minuti.

ZUCCHINE TONDE RIPIENE

3 zucchine tonde

200 gr di pangrattato

100 gr di parmigiano grattugiato

50 gr di provola a dadini

1 uovo

sale

pepe

prezzemolo

Sbollentare le zucchine per 15 minuti circa.

Levare via la calotta superiore e vuotarle della polpa interna.

Salare e capovolgere di modo che perdano l'acqua di cottura.

In una ciotola ridurre a pezzetti molto piccoli la polpa delle zucchine e lavorarla insieme al pangrattato,al parmigiano grattugiato,la provola,l'uovo,il sale,il pepe e il prezzemolo.

Ottenuto così il ripieno per le zucchine riempirle.

In un tegame dai bordi alti far scaldare abbastanza olio necessario a coprire per intero le zucchine e friggerle.

Scolare l'unto in eccesso su carta da cucina.

Completare la cottura (la buccia esterna potrebbe risultare ancora un pò duretta) in forno caldo a 220°C per 15 minuti circa.

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

250 ml di acqua

70 gr di burro

150 gr di farina

1 limone (scorza grattugiata)

1 pizzico di sale

3 uova

40 gr di zucchero

Per la crema pasticcera:

30 gr di farina

250 ml di latte

1/2 limone (scorza grattugiata)

3 tuorli d'uovo

60 gr di zucchero

Per guarnire:

ciliegie candite

zucchero a velo

Preparare la crema sbattendo i tuorli d'uovo con lo zucchero e aggiungendo al composto ottenuto la farina.Dopo di che aggiungere il latte e la scorza del 1/2 limone grattugiata.Porre sul fuoco e far addensare.Far raffreddare.

Nel frattempo preparare l'impasto per le zeppole.Porre sul fuoco un pentolino con dell'acqua un pizzico di sale e il burro.Portare a bollore e spegnere il fuoco.Versare tutto d'un colpo la farina e mescolare.Porre di nuovo sul fuoco e aggiungere lo zucchero.Mescolare bene per amalgamare il tutto e aggiungere anche la scorza del limone grattugiata.Spegnere il fuoco e far intiepidire il composto.Aggiungere a questo punto le uova,uno alla volta e solo dopo che uno è stato ben amalgamato al composto.

Ritagliare tanti quadrati di carta da forno dal lato di 8 cm.

Porre l'impasto delle zeppole in un sac-a-poche e fare sui quadrati tante ciambelline con un incavo al centro in modo poi da poterle riempire.

Friggere le ciambelline ottenute in olio ben caldo con tutto il quadrato di carta da forno che si staccherà dopo un paio di minuti di cottura dalla ciambellina.

Far assorbire l'olio aiutandosi con della carta assorbente da cucina.

Mettere in un sac-a-poche la crema preparata in precedenza e riempire a questo punto le zeppole ottenute.Al centro di ogni zeppole mettere una ciligia candita e spolverizzare alla fine con tanto zucchero a velo.

PETTO DI POLLO RIPIENO

1 petto di pello intero

2 uova

2 fette di prosciutto

4 fette di provola

rosmarino

sale

pepe

burro

Aprire il petto di pollo e far si che diventi una bella e grande fetta di carne da riempire.

Salare e pepare la carne.

Aromatizzare la carne con un pò di rosmarino.

Fare una frittatina sottile con le uova in un padellino antiaderente leggermente unto.

Riempire a questo punto il petto di pollo con la frittata,il prosciutto e la provola.

Richiuderlo bene come per formare un bel salsicciotto.Io mi sono aiutata con dello spago da cucina.

In una pirofila da forno mettere un bel pezzo di burro e adagiarvi sopra il rotolo preparato. Cuocere a 200°C per una mezz'oretta circa coperto con carta alluminio.

Finire la cottura togliendo la carta alluminio e facendo fare la crosticina alla carne a forno spento.

Quando la carne sarà tiepida tagliare a fette e servire.

TIRAMISù ALLE FRAGOLE

250 gr di mascarpone

200 ml di panna da montare

200 gr di fragole

5 cucchiai colmi di zucchero

1 bicchiere d'acqua

1 e 1/2 limone (succo)

4 pacchettini di pavesini

Preparare la bagna al limone mettendo sul fornello un pentolino con l'acqua, un cucchiaio di zucchero e il succo del limone.

Quando comincia a bollire, spegnere e far raffreddare.

Pulire e tagliare a pezzetti le fragole.Farle macerare con il succo di mezzo limone e un cucchiaio di zucchero.

Montare la panna con un cucchiaio di zucchero e tenere da parte.

Lavorare a crema il mascarpone con due cucchiai di zucchero.

Unire la panna al mascarpone e mescolare bene il tutto.

Unire ora le fragole e amalgamare alla crema ottenuta.

Bagnare i pavesini nella bagna al limone preparata e fare un primo strato su di una pirofila.

Versarvi sopra un primo strato di crema alle fragole e livellare bene.

Procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Porre in frigo e servire dpo almeno 5-6 ore dalla preparazione.

POLPETTONE DI TONNO

2 scatolette di tonno da 160 gr l'una

2 uova

5 grossi cucchiai di pangrattato

5 grossi cucchiai di parmigiano grattugiato

sale

pepe

capperi

olive snocciolate

Frullare al mixer il tonno ben sgocciolato.

Unire le uova,il pangrattato e il parmigiano grattugiato e continuare a frullare per ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere a questo punto una manciata di capperi e di olive e frullare ancora.

Aggiustare di sale e pepe.

Togliere il composto ottenuto dal mixer e lavorarlo velocemente con le mani (bisogna dare la forma di un cilindro).

Se l'impasto dovesse risultare troppo molle aggiungere del pangrattato.

Riporre il cilindro preparato su un foglio di carta alluminio e chiudere bene rigirando i lati come per dar forma a una caramella.

Mettere a bollire dell'acqua in una pentola abbastanza capiente e immergere il polpettone di tonno.

Cuocere per 30 minuti dal bollore.

Far raffreddare e riporre in frigo qualche ora prima di tagliarlo a fette (meglio una notte).

Trascorso questo tempo levare via l'involucro di carta alluminio,tagliare a fette e servire!!!

GIRELLE E CORNETTI DI PASTA BRIOCHE

500 gr di farina manitoba

1 pizzico di sale

2 cucchiai di olio di semi

2 uova

70 gr di zucchero

200 ml di latte

1 cubetto di lievito di birra

150 gr di uvetta

rhum q.b.

100 gr di mandorle

50 gr di burro

marmellata

1 rotolo di pasta sfoglia

nutella

zucchero a velo

In un robot da cucina lavorare insieme la farina,il sale,l'olio,le uova e lo zucchero.

Scaldare il latte e sciogliervi il lievito.Aggiungerlo al composto di farina e uova e continuare la lavorazione.

Su un piano infarinato lavorare l'impasto ottenuto per almeno 10-15 minuti.

Riporre in una ciotola abbastanza capiente,coprire con un telo umido e mettere a lievitare in luogo caldo per almeno 90 minuti.

Nel frattempo mettere l'uvetta in ammollo con del rhum.

Sminuzzare le mandorle e sciogliere il burro.

Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume dividerlo a metà.

Stendere metà impasto su di un piano infarinato dando una forma rettangolare.

Spalmare di burro fuso e qualche cucchiaiata di marmellata.

Cospargere di uvetta e mandorle.

Ricoprire col rotolo di pasta sfoglia e arrotolare.

Per ottenere le girelle fare tanti tagli a distanza di 1 cm circa del rotolo ottenuto.Procedendo in questo modo ho ottenuto 20 girelle.

Con la restante metà d'impasto preparare i cornetti.

Stendere dando la forma di un cerchio.

Tagliare poi questo cerchio in 8 triangoli.

Porre un bel cucchiaino di nutella su di ogni triangolo ottenuto e chiudere dalla base verso la punta.Alla fine girare le estremità in modo da dare la classica forma di cornetto.

Far cuocere tutto in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.

Cospargere di zucchero a velo.

SCALOPPINE DI POLLO AI FUNGHI

4 fette di petto di pollo

sale

pepe

farina

olio e.v.o.

1 bicchiere di vino bianco

15 gr di burro

aglio

prezzemolo

1 scatoletta di funghi prataioli pre-lessati

Far scaldare dell'olio in padella.

Salare e infarinare i petti di pollo.

Adagiarli nell'olio caldo e cuocerli da ambo i lati.

Quando saranno dorati sfumarli col vino bianco, far evaporare e chiudere il coperchio per ultimare la cottura.

Tenere da parte.

In un altra padella far sciogliere il burro e soffrigervi dentro l'aglio.

Aggiungere i funghi pre-lessati, salare, pepare e far cuocere per 10-15 minuti.

A cottura ultimata aggiungere dei ciuffetti di prezzemolo fresco.

Aggiungere a questo punto le scaloppine dentro la padella coi funghi e far insaporire bene il tutto.

SAN VALENTINO....

Uno dei tanti pensierini che mi ha fatto mio marito per festeggiare il nostro amore...trovo che questo tipo di composizioni siano proprio carine..ecco perchè ho deciso di condividere sul web questo regalino..come idea regalo per gli innamorati!!!

CUORI CON MOUSSE AL PROSCIUTTO

100 gr di prosciutto cotto

200 gr di philadelphia

1 pizzico di pepe nero

olio e.v.o. q.b.

pane in cassetta

Dal pane in cassetta ritagliare dei cuori e tostare in forno (220°C per una decina di minuti al massimo).Io ho dato questa forma avendoli preparati come antipasto per San Valentino ma naturalmente ognuno può preparare questa mousse gustosissima da accompagnare con cosa meglio crede.Quindi...

In un frullino a immersione (o un robot da cucina) lavorare a crema il prosciutto con la philadelphia e un goccio di olio.

Aggiustare di pepe.

Mettere la mousse così ottenuta in una sacca da pasticceria e decorare i cuoricini preparati in precedenza.

Antipasto semplice e veloce ma di successo assicurato!

RISOTTO DEGLI INNAMORATI

200 gr di riso

25 gr di burro

1/2 cipolla

1 bicchiere di spumante

2 cucchiai di panna da cucina

1 manciata di parmigiano grattugiato

prezzemolo

acqua

sale

Far bollire e salare dell'acqua in una pentola abbastanza capiente.

A parte far sciogliere il burro e soffriggere 1/2 cipolla.

Tostare quindi il riso.

Aggiungere via via dei mestoli dell'acqua precedentemente bollita e salata e far cuocere il riso mescolando di tanto in tanto per una decina minuti almeno.

Trascorso questo tempo aggiungere lo spumante e continuare la cottura sempre mescolando di tanto in tanto per altri 5 minuti.

Aggiungere a questo punto la panna e sempre mescolando il parmigiano grattugiato.

Mantecare bene il tutto e spento il fuoco aggiungere dei ciuffetti di prezzemolo fresco.

Impiattare e servire (io ho servito dando la fuora di un cuore visto che l'ho preparato per il giorno di San Valentino al mio maritino!)

COPPA SAN VALENTINO

15 gr di burro

125 gr di cioccolato al latte

125 ml di latte

3 cucchiai di marsala

250 gr di mascarpone

3 tuorli

100 gr di zucchero

panettone (o biscotti o meringhe) a pezzetti

Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a che saranno belli gonfi e spumosi.

Aggiungere il marsala e continuando a mescolare il mascarpone.Lavorare a crema il tutto.

Mettere da parte in luogo fresco.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato,aggiungere il latte caldo e il burro e mescolare.

Far raffreddare.

Aggiungere 2/3 della salsa al cioccolato a 1/3 della crema al mascarpone per ottenere la crema al cioccolato.

Procurarsi dei bicchieri o delle coppette e adagiare sul fondo un pò di panettone a pezzetti.

Fare uno strato di crema al mascarpone e alternare uno di crema al cioccolato.

Aggiungere altri pezzetti di panettone e procedere come prima alternando allo strato di crema al mascarpone quello di crema al cioccolato.

Finire con dell'altro panettone a pezzetti e con la salsa al cioccolato tenuta da parte.

Tenere in frigo per almeno 8-10 ore prima di servire.

CHEESECAKE DA...COMPLEANNO!!!

Per la base:
250 gr di biscotti (tipo frollini)
150 gr di burro
2 cucchiai di zucchero

Per la crema:
750 gr di formaggio spalmabile (tipo philadelphia,ricotta...)
100 ml di panna fresca o latte
20 gr di amido di mais
1/2 limone (succo)
2 uova intere + 1 tuorlo
1 bustina di vanillina
100 gr di zucchero
1 pizzico di sale

Per la copertura:
400 ml di panna da montare
1 cucchiaio di zucchero

Per guarnire:
cialda
ciligine candite
gocciole di cioccolata

Preparare la base della torta sbriciolando al mixer i biscotti.Amalgamarli poi bene con il burro e lo zucchero.Si creerà un composto che sbriciola.Basterà creare un fondo sulla tortiera precedentemente coperta con un foglio di carta da forno e livellare bene perchè si formi la base del dolce.Porre poi in frigo per almeno un'ora.
Intanto preparare la crema.
Sbattere bene le uova con lo zucchero e la bustina di vanillina.
Aggiungere il formaggio spalmabile,il succo del limone, l'amido di mais,il sale e la panna fresca.
Amalgamare bene il tutto.
Tirare fuori dal frigo la base della torta e versarvi dentro il composto ottenuto.
Accendere il forno a 180°C e quando è ben caldo cuocervi la torta per 30 minuti.
Dopo i 30 minuti abbassare la temperatura a 160°C e cuocere per ancora altri 30 minuti.
Spegnere il forno e lasciare la torta ancora dentro per altri 30 minuti con lo sportello aperto.
Quando la torta si sarà raffreddata procedere alla copertura e sbizzarrire la fantasia per guarnire a piacimento.Montare bene la panna alla quale sarà stato aggiunto un bel cucchiaio di zucchero e via..guarnite la vostra torta e servite!

I MIEI CIOCCOLATINI

2-3 cucchiai di olio di semi di soia
150 gr di cioccolata fondente in scaglie
300 gr di cioccolata al latte in scaglie
nocciole
mandorle

Far sciogliere a bagnomaria la cioccolata in scaglie con qualche cucchiaiata di olio.
Nel frattempo porre in ogni stampino una nocciola o una mandorla oppure un trito di nocciole e mandorle (come si preferisce insomma).
Versare poi il cioccolato fuso negli appositi stampini e far solidificare.
Sono facilissimi da confezionare e soprattutto buonissimi!!!

PS:Io ho anche confezionato dei lecca-lecca di cioccolata a forma di cuoricino per il mio amore!!

CHIACCHIERE O BUGIE...

Per l'impasto:
500 gr di farina
2 uova
2 cucchiai di zucchero
50 gr di burro
2 bicchierini di grappa
1 pizzico di sale
1 limone
olio per friggere
zucchero velo

Per farcire:
marmellata
nutella

Impastare insieme la farina setacciata con un pizzico di sale, le uova, lo zucchero, il burro e la grappa.
Aromatizzare poi con la scorza grattugiata del limone.
Quando l'impasto sarà ben sodo e omogeneo stendere delle sfoglie molto sottili e da queste ricavare dei rettangoli o dei quadrotti che saranno poi fritti in abbondante olio caldo.
Io ho fritto i rettangoli vuoti e i quadrotti farciti (ho messo un cucchiaino di marmellata o nutella e li ho poi chiusi uno sull'altro).
Far perdere l'unto in eccesso aiutandosi con della carta da cucina.
Alla fine cospargere di zucchero a velo.

TORTA CAPRESE

130 gr di mandorle
130 gr di burro
4 uova
1 cucchiaio di cacao amaro
130 gr di cioccolato fondente
100 gr di zucchero
30 gr di maizena
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
zucchero a velo
burro e farina per lo stampo

Montare il burro con lo zucchero;aggiungere poi i tuorli e continuare a montare.
Continuando a lavorare il composto con le fruste aggiungere la maizena setacciata con il lievito,il cacao,le mandorle tritate e il cioccolato fondente fuso.
Unire poi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e versare il composto in uno stampo a cerchio apribile imburrato e infarinato.
Livellare con cura la superficie e infornare a 170°C per 30-40 minuti circa.
Spegnere il forno,aprire un poco lo sportello e lasciare riposare il dolce senza estrarlo dal forno per qualche minuto.
Trasferire poi su un piatto da portata,cospargere di zucchero a velo e servire!

CICERCHIATA (o "pignolata" calabrese)

500 gr di farina 00
80 gr di zucchero
300 gr di miele
1 limone
3 uova
vino bianco
70 gr di olio extravergine di oliva
sale
olio per friggere
codette colorate a piacere

Impastare la farina con l'olio e.v.o., un pizzico di sale, lo zucchero, le uova e il vino necessario ad ottenere un impasto omogeneo e consistente.
Avvolegere in pellicola trasparente e far riposare per almeno 30 minuti.
Trascorso questo tempo creare dei bastonecelli del diametro di un cm circa e tagliarli poi a cubetti.
Arrotondare i cubetti con le mani e friggere in abbondante olio caldo.
Quando saranno dorati, sgocciolare e con l'aiuto della carta cucina far perdere l'unto in eccesso.
Scaldare il miele in un tegame.
Aggiungere le palline dorate, la scorza del limone grattugiata e amalgamare con cura.
Versare il preparato su vassoio da voi scelto per servire e con l'aiuto di un cucchiaio formare una ciambella.
A piacere cospargere di codette colorate che danno aria di festa.