martedì 30 aprile 2013

Biscotti per prima colazione



1 kg di farina 00
4 uova
200 ml di olio extra vergine d’oliva
300 g di zucchero + qualche cucchiaio.
125 ml di latte
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito paneangeli
20g di ammoniaca per dolci
scorza di 1 limone grattugiata

A piacere
Una manciata di uvetta
Una manciata di canditi

Disporre la farina a fontana e, al centro, aggiungere le uova, l’olio, i 300 g di zucchero, la vanillina, il lievito paneangeli e la scorza di limone grattugiata.
Scaldare il latte e sciogliervi l’ammoniaca. Diventa un composto cremoso che andrete ad unire a tutti gli altri ingredienti al centro della fontana. Cominciate ad impastare.
Se preferite dei biscotti semplici impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e date la forma che più vi piace. Se volete dei biscotti “un po’ diversi” ad una parte di impasto potete unire qualche manciata di uvetta e canditi (oppure gocce di cioccolata!). Decidete voi!
Mettere lo zucchero rimasto in un vassoio.
Per i biscotti a forma di treccia: staccare un pezzo d’impasto, dargli la forma di una cilindro allungato e intrecciare. Passare ogni treccia nel vassoio con lo zucchero schiacciando leggermente affinchè lo zucchero si attacchi e disporre sulla leccarda del forno foderata con carta forno.
Per i biscotti rettangolari: prendere un bel pezzo d’impasto e stenderlo dandogli una forma rettangolare dello spessore di 0.5 mm circa. Con i rebbi di una forchetta creare un disegno sulla pasta. Trasferire sulla leccarda del forno foderata con carta forno e cospargere la superficie con lo zucchero. Per ottenere i singoli biscotti tagliare tanti rettangoli più piccoli dal rettangolo grande a metà cottura.
Per i biscotti a forma tonda: prendere un pezzo di impasto e dargli la forma di una polpetta. Passare nel vassoio con lo zucchero schiacciando delicatamente affinchè lo zucchero si attacchi e disporre sulla leccarda del forno foderata con carta forno.
Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti, o fino a quando i biscotti sono gonfi e dorati.


lunedì 29 aprile 2013

Crostata di crema e frutta fresca


Per la pasta frolla

·         300 gr di farina
·         1 uovo
·         1 pizzico di sale
·         120 gr di zucchero
·         150 gr di burro (ammorbidito)
·         1 cucchiaino di lievito paneangeli



Per la crema pasticcera

·         50 gr di farina
·         150 gr di zucchero
·         4 tuorli
·         500 ml di latte

Per la ricopertura

·         Frutta fresca a piacere (io ho utilizzato: banane, fragole e ananas)

 Preparazione

Per la crostata alla frutta iniziate a preparare la crema.
Sbattete i tuorli con lo zucchero in un pentolino. Unite la farina e il latte riscaldato a parte. Mettete il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare fino a che la crema non si addensa.
Proseguite con la pasta frolla.
Impastare insieme e velocemente tutti gli ingredienti nell’ordine illustrato. Far riposare una mezz’oretta.
Trascorso il tempo del riposo, stendete la pasta su una spianatoia infarinata per ottenere un cerchio di diametro di 34 cm circa e dallo spessore di 6/7 mm circa. Foderate uno stampo da 28 cm con carta da forno; con l’aiuto del matterello sollevate la frolla già stesa, posizionatela sulla teglia e premete per far aderire la pasta allo stampo. Livellate i bordi e modellateli con i rebbi di una forchetta.
Bucherellate il fondo di modo che in cottura non si formino bolle e procedete con la cottura in bianco. Cuocete a 180° C per 20 minuti circa (la pasta deve cuocersi ma senza colorarsi eccessivamente).
Sfornate la base di pasta frolla e, una volta raffreddata, con l’aiuto di una siringa per dolci, riempite il fondo della crostata con la crema pasticcera.
Tagliate la frutta a fette sottili e disponete a cerchi concentrici sulla crostata, alternando la frutta che preferite. Fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.


New York Cheesecake



Ingredienti
  • 200 g di biscotti Oro Saiwa
  • 150 g di burro
  • 500 g di Philadelphia Classico (se la desideri più alta è sufficiente aggiungere 250g di Philadelphia Classico)
  • 100 ml di panna fresca
  • 100 g zucchero
  • 2 uova intere
  • 1 tuorlo d’uovo
  • succo di mezzo limone
  • 1 bustina di vanillina
  • 200 g di fragole
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • 100 g di frutti di bosco
Preparazione
1.
Preparare la base della Cheesecake frullando i biscotti, aggiungendo il burro fuso e amalgamando per bene. Stendere il composto in una tortiera (22-24 cm) imburrata e foderata con carta forno. Pressare bene aiutandosi con il dorso di un cucchiaio e porre la base in frigorifero per 30 minuti.
2.
Versare in una ciotola le uova, lo zucchero, la vanillina e il succo di limone, sbattendo il tutto. Unire sempre sbattendo anche Philadelphia e la panna fresca. Versare il composto sul fondo di biscotti e cuocere per un'ora a 180 °C in forno preriscaldato.
3.
Preparare la salsa tagliando le fragole a pezzetti, cuocendole a fuoco basso assieme allo zucchero fino ad ammorbidirle.
4.
A fine cottura lasciare raffredare la torta, versare la gelè e guarnirla con i frutti di bosco. Porre in frigorifero per almeno 4 ore.