TORTA HALLOWEEN

700 gr di zucca (pesata senza buccia e semi)

180 gr di farina

120 gr di zucchero

180 gr di amaretti

40 gr di burro

3 cucchiai di cacao in polvere

2 uova

1 bustina di lievito

zucchero a velo

Tagliare la zucca a cubetti e sbollentarla qualche minuto.A cottura ultimata scolare e frullare la polpa dentro una ciotola.

Aggiungere la farina,lo zucchero,gli amaretti sbriciolati,il burro ammorbidito,il cacao,i tuorli e il lievito.

Mescolare per rendere il composto omogeneo.

Montare a neve i due albumi e unirli al composto continuando a mescolare dal basso verso l'altro per evitare che si smonti.

Versare tutto all'interno di uno stampo di 26 cm di diametro precedentemente imburrato e infarinato.

Cuocere quindi in forno pre-riscaldato per 1 ora a 190°C.

Far raffreddare e cospargere la superficie di zucchero a velo.

SPEZZATINO DI CARNE E PISELLI

700 gr di bocconcini di carne di vitello

1 cipolla

1 carota

2 pomodori pelati

200 gr di piselli

1 l di brodo vegetale

burro

farina

sale

pepe

Preparare un brodo vegetale.Io l'ho fatto utilizzando il dado da cucina.

Soffriggere la cipolla e la carota nel burro.

Infarinare i bocconcini di carne e rosolarli insieme alla carota e alla cipolla.

Salare,pepare e aggiungere due mestoli di brodo.

Coprire e far cuocere mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.

Dopo un'ora di cottura circa aggiungere i piselli e i pomodori.

Coprire e continuare la cottura ancora per un'ora mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo se necessario.

Dopo due di cottura il vostro spezzatino sarà dunque pronto per essere servito.

CHEESECAKE DI RICOTTA E CIUFFI DI CIOCCOLATA

Per la base:

250 gr di biscotti frollini

50 gr di burro

50 gr di olio di semi

Per la farcia:

500 gr di ricotta

100 gr di zucchero

180 ml di latte

3 fogli di gelatina alimentare

100 gr di cioccolata fondente

acqua

Ridurre in polvere i biscotti al mixer.

Aggiungere burro e olio e lavorare ancora perchè si formi un composto uniforme.

Trasferire in uno stampo per torte (io ho usato uno quadrato) e porre in frigo per almeno mezz'ora.

Lavorare intanto a crema la ricotta con lo zucchero.

Mettere a bagno i fogli di gelatina e scaldare il latte.

Quando il latte sarà tiepido strizzare i fogli di gelatina e unirli al latte mescolando perchè si sciolgano.

Unire il latte alla crema di ricotta.

Tirare fuori dal frigo la base di biscotti e versarvi dentro la crema ottenuta.

Porre nuovamente in frigo per 5-6 ore almeno perchè solidifichi.

In poca acqua tiepida sciogliere la cioccolata.

Decorare quindi la superficie del dolce con tanti ciuffi di cioccolata.

Conservare in frigo.

FRITTATA DI PATATE E CIPOLLA

3 uova

30 gr di parmigiano grattugiato

30 gr di pangrattato

2 patate di medie dimensioni

1/2 cipolla

sale

pepe

olio di semi per friggere

Fare un soffritto di olio e cipolla.

Lavare e sbucciare le patate. Tagliarle a tocchetti e friggerle insieme alla cipolla.

A parte sbattere le uova con un pizzico di sale e uno di pepe.

Aggiungere il parmigiano grattugiato e il pangrattato.

Quando le patate saranno pronte farle raffreddare e aggiungerle al composto di uova.

Ungere una padella e riscaldarla. Versare quindi il composto di uova e patate preparato e cuocere la frittata rigirandola a metà cottura perchè ambo i lati siano ben cotti.

FROLLA RIPIENA DI RICOTTA E SCAGLIE DI CIOCCOLATA

Per la frolla:

250 gr di farina 00

100 gr di burro

1 uovo

80 gr di zucchero

1 pizzico di sale

Per la crema:

700 gr di ricotta

100 gr di zucchero

1 fiala di aroma limone paneangeli

scaglie di cioccolata

Impastare tutti insieme e molto velocemente gli ingredienti per preparare la frolla.Quando avrete ottenuto un impasto liscio e compatto riporre in frigo per almeno mezz'ora.

Nel frattempo lavorare a crema la ricotta con lo zucchero.

Aromatizzare con la fiala di aroma limone.

Aggiungere le scaglie di cioccolata e mescolare bene.

Stendere due terzi di pasta su di uno stampo rivestito da carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa.

Togliere dal forno e riempire con la crema tenuta da parte.

Con l'impasto di frolla rimanente fare dei serpentelli che andranno a formare una gratella sulla tortina.

Rimettere in forno per altri 15-20 minuti per completare la cottura.

Fare raffreddare e volendo spolverizzare la superficie con dello zucchero a velo.

PIZZAAA

Per l'impasto:

300 gr di farina di grano duro

200 gr di farina di grano tenero

1 cubetto di lievito

1 pizzico di sale

2 cucchiaini di zucchero

acqua tiepida

Per farcire:

400 gr di pomodori pelati

1 pizzico di sale

2 cucchiai di olio evo

origano

2 mozzarelle

e poi a piacere:

prosciutto,

wurstel,

acciughe....

usate la fantasia e il vostro gusto personale...

In una terrina miscelare insieme le due farine e salare.Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida e zucchero.Versare sulla farina e cominciare ad impastare aggiungendo acqua tiepida fino a che non si otterrà un impasto morbido ed elastico.

Coprire tutto con un canovaccio umido e riporre in un luogo caldo per un paio d'ore a lievitare.

Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume,stenderlo su un foglio di carta da forno con la forma che le si vorrà dare (io ho usato la leccarda del forno e ho preso le misure per quella).

Dopo aver preparato la farcia col pomodoro,sale,olio e origano dispensare con l'aiuto di un cucchiaio sulla pizza stesa.Ricoprire con tanta mozzarella e a piacere aggiungere un pò di quello che più piace.

Anche una bella e sana margherita è buonissima!!

ARROSTO DI CARNE BOVINA

1 kg di polpa di carne per arrosto

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

50 gr di pancetta a cubetti

2 carote

2 patate

2 tazze di brodo

sale

pepe

burro

rosmarino

Lardellare il pezzo di carne per arrosto con sale,pepe,aglio e rosmarino.

In una pentola a bordi alti fare un soffritto con una noce di burro,la cipolla e la pancetta a cubetti.

Far rosolare a questo punto il pezzo di carne da ambo i lati.

Aggiungere le due tazze di brodo preparato in precedenza anche solo con del dado vegetale.

Aggiungere le carote e le patate a cubetti,coprire e far cuocere per 1 ora e mezza circa.

Quando la carne sarà ben cotta toglierla dal fuoco e farla intiepidire in modo da poterla tagliare a fette senza che si rompa.

Con un frullatore a immersione frullare il fondo di cottura che servirà come condimento delle fette di arrosto ed eventualmente di una buona pasta fresca (ravioli,tagliolini...).

Se il fondo dovesse risultare troppo liquido basterà aggiungere 1-2 cucchiai di farina di grano tenero o amido di mais.

POLPO IN INSALATA

1 polpo da 7 etti

2 patate

1 pomodoro

sale

pepe

olio

limone

prezzemolo

Lessare il polpo in abbondante acqua salata dopo averlo ripulito.

Quando è cotto,farlo raffreddare e tagliarlo a tocchetti.

Lessare nel frattempo le patate e farle raffreddare.

Tagliare a cubetti quindi anche le patate e il pomodoro.

Aggiungere patate e pomodoro al polpo e condire con sale,pepe,olio,limone e prezzemolo.

Conservare in frigo fino al momento di servire.

TIMBALLO DI PATATE

1,5 kg di patate

100 gr di pancetta

100 gr di prosciutto cotto

100 gr di mozzarella

2 uova

100 ml di panna

125 ml di latte

parmigiano grattugiato

pangrattato

burro

sale

pepe

Lessare le patate in abbondante acqua.Farle intiepidire e ridurle in purea.

Aggiungere sale,pepe e un tocchetto di burro.Cominciare a mescolare.

Aggiungere adesso la panna,il latte e una manciata generosa di parmigiano grattugiato.Amalgamare bene il tutto.

Bollire le uova.

Ungere una teglia con dell'altro burro e cospargere il fondo di pangrattato.

Versare parte del composto ottenuto.

Fare uno strato di pancetta,prosciutto,mozzarella e uova soda a dadini.

Ricoprire con l'altra metà di composto tenuta da parte.

Cospargere la superficie con una manciata di parmigiano grattugiato e di pangrattato e qualche ciuffetto di burro.