Biscotti per prima colazione

1 kg di farina 00
4 uova
200 ml di olio extra vergine d’oliva
300 g di zucchero + qualche cucchiaio.
125 ml di latte
1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito paneangeli
20g di ammoniaca per dolci
scorza di 1 limone grattugiata

A piacere

Una manciata di uvetta

Una manciata di canditi

Disporre la farina a fontana e, al centro, aggiungere le uova, l’olio, i 300 g di zucchero, la vanillina, il lievito paneangeli e la scorza di limone grattugiata.

Scaldare il latte e sciogliervi l’ammoniaca. Diventa un composto cremoso che andrete ad unire a tutti gli altri ingredienti al centro della fontana. Cominciate ad impastare.

Se preferite dei biscotti semplici impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e date la forma che più vi piace. Se volete dei biscotti “un po’ diversi” ad una parte di impasto potete unire qualche manciata di uvetta e canditi (oppure gocce di cioccolata!). Decidete voi!

Mettere lo zucchero rimasto in un vassoio.

Per i biscotti a forma di treccia: staccare un pezzo d’impasto, dargli la forma di una cilindro allungato e intrecciare. Passare ogni treccia nel vassoio con lo zucchero schiacciando leggermente affinchè lo zucchero si attacchi e disporre sulla leccarda del forno foderata con carta forno.

Per i biscotti rettangolari: prendere un bel pezzo d’impasto e stenderlo dandogli una forma rettangolare dello spessore di 0.5 mm circa. Con i rebbi di una forchetta creare un disegno sulla pasta. Trasferire sulla leccarda del forno foderata con carta forno e cospargere la superficie con lo zucchero. Per ottenere i singoli biscotti tagliare tanti rettangoli più piccoli dal rettangolo grande a metà cottura.

Per i biscotti a forma tonda: prendere un pezzo di impasto e dargli la forma di una polpetta. Passare nel vassoio con lo zucchero schiacciando delicatamente affinchè lo zucchero si attacchi e disporre sulla leccarda del forno foderata con carta forno.
Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti, o fino a quando i biscotti sono gonfi e dorati.

Crostata di crema e frutta fresca

Per la pasta frolla ·         300 gr di farina ·         1 uovo ·         1 pizzico di sale ·         120 gr di zucchero ·         150 gr di burro (ammorbidito) ·         1 cucchiaino di lievito paneangeli

Per la crema pasticcera ·         50 gr di farina ·         150 gr di zucchero ·         4 tuorli ·         500 ml di latte

Per la ricopertura ·         Frutta fresca a piacere (io ho utilizzato: banane, fragole e ananas)

■ Preparazione

Per la crostata alla frutta iniziate a preparare la crema.

Sbattete i tuorli con lo zucchero in un pentolino. Unite la farina e il latte riscaldato a parte. Mettete il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare fino a che la crema non si addensa.

Proseguite con la pasta frolla.

Impastare insieme e velocemente tutti gli ingredienti nell’ordine illustrato. Far riposare una mezz’oretta.

Trascorso il tempo del riposo, stendete la pasta su una spianatoia infarinata per ottenere un cerchio di diametro di 34 cm circa e dallo spessore di 6/7 mm circa. Foderate uno stampo da 28 cm con carta da forno; con l’aiuto del matterello sollevate la frolla già stesa, posizionatela sulla teglia e premete per far aderire la pasta allo stampo. Livellate i bordi e modellateli con i rebbi di una forchetta.

Bucherellate il fondo di modo che in cottura non si formino bolle e procedete con la cottura in bianco. Cuocete a 180° C per 20 minuti circa (la pasta deve cuocersi ma senza colorarsi eccessivamente).

Sfornate la base di pasta frolla e, una volta raffreddata, con l’aiuto di una siringa per dolci, riempite il fondo della crostata con la crema pasticcera.

Tagliate la frutta a fette sottili e disponete a cerchi concentrici sulla crostata, alternando la frutta che preferite. Fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

New York Cheesecake

Ingredienti

• 200 g di biscotti Oro Saiwa
• 150 g di burro
• 500 g di Philadelphia Classico (se la desideri più alta è sufficiente aggiungere 250g di Philadelphia Classico)
• 100 ml di panna fresca
• 100 g zucchero
• 2 uova intere
• 1 tuorlo d’uovo
• succo di mezzo limone
• 1 bustina di vanillina
• 200 g di fragole
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 100 g di frutti di bosco

Preparazione

1.

Preparare la base della Cheesecake frullando i biscotti, aggiungendo il burro fuso e amalgamando per bene. Stendere il composto in una tortiera (22-24 cm) imburrata e foderata con carta forno. Pressare bene aiutandosi con il dorso di un cucchiaio e porre la base in frigorifero per 30 minuti.

2.

Versare in una ciotola le uova, lo zucchero, la vanillina e il succo di limone, sbattendo il tutto. Unire sempre sbattendo anche Philadelphia e la panna fresca. Versare il composto sul fondo di biscotti e cuocere per un'ora a 180 °C in forno preriscaldato.

3.

Preparare la salsa tagliando le fragole a pezzetti, cuocendole a fuoco basso assieme allo zucchero fino ad ammorbidirle.

4.

A fine cottura lasciare raffredare la torta, versare la gelè e guarnirla con i frutti di bosco. Porre in frigorifero per almeno 4 ore.

TORTA ALLE CAROTE

300 gr di carote
3 uova
300 gr di zucchero
300 gr di farina
1 bicchiere di olio di semi
1 fialetta di aroma mandorla
1 bustina di lievito paneangeli
scaglie di mandorle
zucchero a velo per rifinire

Tritare al mixer le carote e lasciarle da parte.
Sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero fino ad avere una crema liscia e omogenea.
Aggiungere l'olio e mescolare ancora.
Unire le carote grattugiate e amalgamare bene al composto.
Aromatizzare con la fialetta di aroma alla mandorla e qualche scaglia di mandorla sminuzzata.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare fino a che tutto sia ben amalgamato.
Montare a neve gli albumi e unirli al composto mescolando dal basso verso l'alto.
Versare in uno stampo dal diametro di 24 circa e cuocere in forno ben caldo a 180°C per 45 minuti almeno.Poi spegnere e far asciugare il dolce a forno spento.
Spolverizzare di zucchero a velo e servire.

PROFITEROLES AL PROFUMO DI LIMONE

Ingredienti per 40 profiteroles:
250 gr acqua
100 gr burro
150 gr farina
4 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero

Per la crema al limone:
500 ml latte
4 tuorli
100 gr zucchero
2 cucchiai di farina
scorze di 3 limoni
1 bustina di vanillina
100 ml di panna (da montare)

Per farcire e decorare:
250 ml di panna (da montare)
200 ml limoncello
scorzette di limone sottilissime

In una pentola mettere il burro a pezzetti, l'acqua e il sale; quando il composto va in ebollizione, versare la farina in un sol colpo, abbassare la fiamma e mescolare fino a quando si stacca dalle pareti e diventa una palla.
Far raffreddare, unire le uova uno alla volta, facendo attenzione che ogni uovo venga incorporato bene. Mettere il composto nel sac à poche e, in una teglia foderata di carta forno, formare piccoli mucchietti di pasta choux (ci si può aiutare anche solo con un cucchiaio).
Infornare a 200° per circa 20 min.

Mettere a riscaldare il latte con la scorza grattugiata dei limoni e spegnere prima che vada in ebollizione. Far raffreddare.
A parte montare a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, mescolando bene, e la vanillina. Ora aggiungere il latte, filtrandolo. Cuocere a fuoco lento.
Montare g 100 di panna e incorporarla alla crema pasticcera con delicatezza.
Mescolare bene per uniformare il tutto.
Tagliare i bignè e farcire con la crema.
Alla crema rimasta, aggiungere il limoncello e la panna montata, ottenendo una crema abbastanza fluida ma ricoprente. Intingere i bignè, uno alla volta e disporli a piramide in un piatto da portata.Decorare con le scorzette di limone.

PROFITEROLES AL CIOCCOLATO

Ingredienti per 40 bignè:

100 gr di burro

250 ml di acqua

150 gr di farina 00

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di zucchero

4 uova

In una casseruola dal fondo spesso,portare ad ebollizione l’acqua, il burro e il sale. Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina e lo zucchero.Mescolare con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo.Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare finchè il composto non si stacchi dalle pareti.Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire qualche minuto e aggiungere le uova una per volta facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo.Continuare a mescolare finchè la pasta choux non diventi corposa e nn cada dal cucchiaio se scrollata.Foderare una placca da forno con la carta forno.Mettere la pasta choux in una tasca da pasticciere con una bocchetta liscia ( o un cucchiaio) e formate delle palline ben distanziate.Infornate i bignè nel forno già caldo e cuocete a 200° per 20 minuti circa.

Per la farcitura e la decorazione :

300 g di cioccolato fondente

2 dl di latte intero

100 g di zucchero

100 g di burro

1 cucchiaio di cognac o brandy

300 g di panna fresca

130 g di zucchero a velo

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte. Raggiunto un composto liscio e omogeneo, aggiungete tutto lo zucchero e mescolate bene per farlo sciogliere. In ultimo, tagliate il burro a tocchetti e aggiungetelo alla salsa con il brandy. Amalgamate e la crema è pronta! Montate la panna fredda in una ciotola con lo zucchero a velo. Riepite i vostri bignè con la panna grazie a un sac a poche con beccuccio piccolo dopo averli tagliati a metà. Ad uno, ad uno, passateli nel cioccolato, posizionateli nel vassoio di portata e rifinite con ciuffi di panna.

BRIOCHE-STRUDEL DI MELE

Per la pasta brioche
300 gr di farina
120 gr di burro
50 gr di zucchero
25 gr di lievito di birra
1 dl di latte
1 uovo
1 pizzico di sale
scorzetta grattugiata di un limone

Per il ripieno
4 mele
25 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero
una manciata di uvetta
una manciata di pinoli
una manciata di mandorle

Lavorare la farina con il burro a temperatura ambiente.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido zuccherato (un cucchiaio di zucchero va benissimo).
Versare il lievito nella farina e cominciare a impastare.
Aggiungere l'uovo,lo zucchero rimanente,il sale e la scorza di limone grattugiata.
Impastare bene il tutto fino ad ottenre un composto morbido morbido ed omogeneo.
Coprire e far lievitare per circa 1 ora.
Nel frattempo sbucciare le mele,affettarle e saltarle in padella con il burro e lo zucchero.
Aggiungere alle mele l'uvetta,i pinoli e le mandorle e amalgamare insieme il tutto.
Dopo la lievitazione prendere l'impasto e stenderlo su di un foglio di carta da forno cercando di dare una forma abbastanza rettangolare.
Versare sull'impasto steso il ripieno ottenuto che nel frattempo si sarà intiepidito.
Chiudere arrotolando l'impasto dal lato più lungo del rettangolo facendo attenzione che il ripieno non fuoriesca.
Cuocere in forno caldo a 200°C per 20-25 minuti.
Quando freddo volendo potete spolverizzare la superficie con dello zucchero a velo.