PROFITEROLES AL PROFUMO DI LIMONE

Ingredienti per 40 profiteroles:
250 gr acqua
100 gr burro
150 gr farina
4 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero

Per la crema al limone:
500 ml latte
4 tuorli
100 gr zucchero
2 cucchiai di farina
scorze di 3 limoni
1 bustina di vanillina
100 ml di panna (da montare)

Per farcire e decorare:
250 ml di panna (da montare)
200 ml limoncello
scorzette di limone sottilissime

In una pentola mettere il burro a pezzetti, l'acqua e il sale; quando il composto va in ebollizione, versare la farina in un sol colpo, abbassare la fiamma e mescolare fino a quando si stacca dalle pareti e diventa una palla.
Far raffreddare, unire le uova uno alla volta, facendo attenzione che ogni uovo venga incorporato bene. Mettere il composto nel sac à poche e, in una teglia foderata di carta forno, formare piccoli mucchietti di pasta choux (ci si può aiutare anche solo con un cucchiaio).
Infornare a 200° per circa 20 min.

Mettere a riscaldare il latte con la scorza grattugiata dei limoni e spegnere prima che vada in ebollizione. Far raffreddare.
A parte montare a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, mescolando bene, e la vanillina. Ora aggiungere il latte, filtrandolo. Cuocere a fuoco lento.
Montare g 100 di panna e incorporarla alla crema pasticcera con delicatezza.
Mescolare bene per uniformare il tutto.
Tagliare i bignè e farcire con la crema.
Alla crema rimasta, aggiungere il limoncello e la panna montata, ottenendo una crema abbastanza fluida ma ricoprente. Intingere i bignè, uno alla volta e disporli a piramide in un piatto da portata.Decorare con le scorzette di limone.

PROFITEROLES AL CIOCCOLATO

Ingredienti per 40 bignè:

100 gr di burro

250 ml di acqua

150 gr di farina 00

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di zucchero

4 uova

In una casseruola dal fondo spesso,portare ad ebollizione l’acqua, il burro e il sale. Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina e lo zucchero.Mescolare con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo.Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare finchè il composto non si stacchi dalle pareti.Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire qualche minuto e aggiungere le uova una per volta facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo.Continuare a mescolare finchè la pasta choux non diventi corposa e nn cada dal cucchiaio se scrollata.Foderare una placca da forno con la carta forno.Mettere la pasta choux in una tasca da pasticciere con una bocchetta liscia ( o un cucchiaio) e formate delle palline ben distanziate.Infornate i bignè nel forno già caldo e cuocete a 200° per 20 minuti circa.

Per la farcitura e la decorazione :

300 g di cioccolato fondente

2 dl di latte intero

100 g di zucchero

100 g di burro

1 cucchiaio di cognac o brandy

300 g di panna fresca

130 g di zucchero a velo

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte. Raggiunto un composto liscio e omogeneo, aggiungete tutto lo zucchero e mescolate bene per farlo sciogliere. In ultimo, tagliate il burro a tocchetti e aggiungetelo alla salsa con il brandy. Amalgamate e la crema è pronta! Montate la panna fredda in una ciotola con lo zucchero a velo. Riepite i vostri bignè con la panna grazie a un sac a poche con beccuccio piccolo dopo averli tagliati a metà. Ad uno, ad uno, passateli nel cioccolato, posizionateli nel vassoio di portata e rifinite con ciuffi di panna.